我是夏天的纯恨战士，恨高温，恨多雨，恨雨专挑上下班时间下
如果说有什么能让我对夏天的恨，稍微消弥一点点，那也只能是夏天的好果子们。
最近都拿果子当饭吃，鲜莲子、鲜鸡头米、掌心南瓜、鸡心黄皮……
还有这一只，来自云南的大大大青芒
太大了，比我手掌，甚至比我脸大。
一个可达一斤多，拿起来那个沉手的感觉，能跟板砖相提并论
这块"云南板砖"长得霸气，果肉却是一等一的细腻，没有那些塞牙的纤维丝丝。
而且，不同时候吃，有不同风味。
熟透了固然好吃，软糯丝滑，牙齿开合几下，就榨成一汪芒果汁，浓香、纯甜，芒果味大爆发！
我却更喜欢它 7、8 分熟的样子，靠果皮的地方脆，靠核的地方软。
嚼起来脆软交织，酸甜灵动，这个熟度入菜也很合适呢。
芒果炒牛肉
水果入菜，搁别的地方，可能还得怀疑一下：
是不是黑暗料理？是不是大学食堂师傅的灵机一动？
但只要加个前缀"云南"，那没事了，包好吃的！
云南水果菜，爱用偏酸的水果，如酸木瓜、百香果、酸角、酸多依等。
同样的，这道芒果炒肉也要选未完熟，带有一定酸味的青芒，才能达到调味的目的。
云南本地甚至会去摘那种从里到外全绿的生芒果，果肉硬脆，炒完质感如土豆丝，不过酸爽多了。
外地人第一次吃，建议先从 7、8 分熟芒果开始，接受度高一些。
一咪咪酸，不至于眼睛酸成李荣浩，同时果肉还是紧实的，也不容易炒得稀烂。
牛肉提前腌制过，既为入味，也为炒制时不粘锅、好滑开，熟起来更快更均匀。
翻炒中，芒果的酸甜与果香，小米辣的爽辣，通通渗进牛肉肌理。
一嚼，激出牛油与汁水，醇香、酸辣、咸鲜、回甜，令味蕾一振一振又一振～
云南人一般还会撒一把大芫荽，也叫老缅芫荽，广东叫番鬼芫荽。
味道比香菜清新，中间那条梗很是爽脆，我挺喜欢，能当蔬菜吃的程度。
没有可换成香菜、薄荷，或者干脆不加。
大青芒个大肉厚，炒牛肉用半个就够啦。
剩下的半个，做了舂芒果，也就是凉拌芒果，用舂筒舂一下风味融合度更高。
清凉酸辣，果肉依然保有韧劲儿，而芒果的生涩已转化为爽口～
戳图获取舂芒果做法
- 芒果炒牛肉 -
[ 食材 ]
牛肉 250g 大青芒半个 红椒 2 根 蒜瓣 3 瓣 小米辣 2 根 香茅 1 根 大芫荽 2 根
盐 2g 白糖 1/4 小勺 花椒粉 1g 蚝油 2 小勺 生抽 1 大勺 玉米淀粉 1/2 小勺 鱼露 2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 牛肉逆纹切薄片，加 1g 花椒粉、2 小勺蚝油、2 小勺生抽、1/2 小勺淀粉、1 大勺清水，用手抓揉至水分吸收，最后加 2 小勺油封层，腌制 15 分钟
2. 芒果去皮、去核，切片再改刀切成条，香茅拍裂切成小段，大芫荽切段
3. 砵中加入小米辣、蒜瓣，捣碎（也可以直接切碎，捣碎会更浓郁）
4. 起锅热油，下入牛肉大火滑至七成熟，盛出
5. 锅留底油，爆香蒜泥小米辣碎、香茅，倒入牛肉、芒果条、彩椒快速翻炒，加 2g 盐、2 小勺鱼露、1/4 小勺白糖调味
6. 撒上大芫荽翻炒均匀即可
每一次翻炒，酸与辣随之弥漫，在鼻子里，也在心尖上挠痒痒。
极力地忍住，才没有站在灶台边就吃光，好歹是让它装盘、上桌了
芒果被热力催熟了一些，滑软而多汁，酸中带辣，辣中带甜。
它的天然果酸完美替代醋，给牛肉去腥解腻，牛肉嫩滑之余，还有一丝清甜余韵。
热辣的吃完，再吃个凉拌的舂芒果，酸、甜、凉，舌头略微冷静了一下。
没几秒，辣的后劲儿重新上来，嘴里嘶哈着，味蕾全体调动，尽全力去感受。
在云南菜面前，舌头不肯做一条平庸麻木的舌头。
云南菜用云南大青芒，就更地道了！
它是芒果界重量级选手，本芒果脑袋平时吃芒果总要削 3、5 才能过瘾，而它 1 个就够。
不只大，可食率也高达 90%，果肉厚实大块，细腻无渣，入口满足感极强，完全是报恩水果。
价格超级抵：3 斤（2-3 个）/29.8 元；5 斤（3-5 个）/36.8 元；9 斤（4-8 个）/54.8 元！
挑选 7 分熟的发货，到手脆中带软，适合做芒果牛肉、舂芒果、芒果蘸辣椒面。
喜欢全熟的可以阴凉处放一放，软糯纯甜，芒果味浓郁，直接吃，或者做杨枝甘露、酸奶水果捞……
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